Banho-maria sem mistérios

A técnica do banho-maria foi... podemos dizer... dominada!
Necessário para a fundição dos queijos dO bauru, tive q aprender... e aproveitei pra gravar pra vcs!



"...caro leitor, se algum dia você teve em mãos uma receita que requisitasse banho-maria e, por algum motivo, se desesperou e decidiu por não mais optar por tal receita, você bobeou. O processo é simples.

Procedimentos

- Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior.
- Neste outro recipiente, coloque água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.
- Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.
- Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.

Pelo que consegui entender, o ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100º C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vaporzinho. Compreendido?"

Texto totalmente tirado da Culinária Masculina. Só tive o prazer de filmar!

Bauru, o tradicional sanduíche

Bom... finalmente consegui filmar a receita do sanduíche Bauru. Não q seja difícil, mas era uma expectativa muito grande q tinha e... deu muito certo.

Vejam o vídeo abaixo e em seguida a receita:



Ingredientes:
- 1 pão sem miolo
- 7 fatias de rosbife um pouco mais grossas q o tradicional
- 2 rodelas de tomate grande tb um pouco mais grossas q o tradicional
- Rodelas de pepino em forma de picles
- Sal e orégano à gosto (eu coloquei bem pouco)
- Queijo fundido. Qual queijo? O(s) q vcs desejarem. Desde q seja fundido, ou, em outras palavras, q tenha passado pelo processo de banho-maria.

Procedimento:
Deixe sua porção de queijo em banho-maria até q o conteúdo tenha perdido quase q totalmente sua forma, seja em cubos, pedaços ou fatias, e antes q ele tenha derretido completamente. Deve haver uma certa densidade no queijo fundido.
Enquanto o processo acima se desenrola, fatie um pão, retire o miolo e disponha as fatias de rosbife.
Em seguida coloque as rodelas de tomate e somente depois o pepino.
Acresente sal e orégano à gosto e reserve.
Após o término do processo de banho-maria, q será objetivo do próximo post, coloque o queijo em cima das rodelas de pepino, pois "O calor do queijo aquecerá os demais ingredientes do sanduíche", como informa o site oficial do Sanduíche Bauru.

Neste site inclusive vc descobrirá que existe uma certificação dos estabelecimentos que produzem o Bauru e como funciona o processo de certificação.

Aniversário do Cuecas na Cozinha

Pessoal, não deixem de conferir a receita q o Mesa pra 1 indicou para prestigiar o blog Cuecas na Cozinha.
Vai ao ar lá, dia 28.05



E a próxima receita aqui... vai ao ar amanhã, dia 27... o tradicional sanduíche Bauru... foi uma receita emocionante... e faz parte desta receita o adendo `desvendando o cultuado banho-maria`...

Lista básica para neocozinheiros

Recomendo a leitura do suplemento Vitrine, na Folha de São Paulo de hoje.
Com um especial sobre carnes e utensílios utilizados diminui o vazio q muitas vezes permeia nossas mentes em relação ao ferramental gastronômico... tem inclusive um teste pra vc responder adivinhar o q se trata a imagem...

Lista básica para neocozinheiros:

- Panela de macarrão (OK)
- Panela para molho (OK)
- Frigideira wok
- Frigideira antiaderente (OK)
- Panela de ferro para risoto, com fundo grosso para conservar o calor
- Chaleira
- Moedor de pimenta e sal
- Pinça com proteção de borracha, para virar hambúrgueres e misturar molho em massa, sem quebrar
- Concha, escumadeira e espátula (OK)
- Escorredor de macarrão (OK)
- Espremedor de alho
- Uma faca boa de cada tamanho (demi-OK)
- Duas tábuas de plástico duro (uma delas é só para cortar frango) (OK)
- Duas fôrmas, uma com furo
- Ralador de queijo e de noz-moscada
- Fatiador japonês para legumes
- Um jogo de forminhas médias, do tamanho de um "muffin", e um jogo de forminhas pequenas, para empada
- Peneira bem fechada para coar caldos
- Batedeira e liquidifi cador resistentes
- Mixer de mão, para molhos e sobremesas

Bar pessoal

Acredito q este é um dos melhores motivos de ser solteiro: ter seu próprio bar... só seu... seus drinks... suas bebidas... enfim...

TV Ideal - Chefe na Cozinha

Este post é patrocinado pela minha vizinha.
Pra quem `tem` TV à cabo da TVA, pode assistir no canal 70 ao canal TV Ideal. É um canal voltado totalmente para pessoas q levam, e q gostariam de levar - uma vida corporativa.
Totalmente variado e com programas bem interessantes me fez voltar a passar horas em frente da TV.
O fato é q a culinária não podia ficar de fora de uma programação tão inovadora: o programa Chefe na Cozinha leva um executivo a ensinar um prato na companhia do apresentador Marcio Mussarela.

Toda quarta-feira às 21:00h

Receita de como estourar pipoca à moda antiga ou old skool pop corn

Não é no microondas.
Não é em uma panela tradicional... é na PANELA DE PRESSÃO... como os greco-romanos faziam e vendiam em suas famosas olimpíadas.

Modo de fazer:
Coloque manteiga c/ sal, ou óleo vegetal, na panela na proporção da qtde de pipoca. Qual a proporção vai do feeling... essa receita não é pra qquer um... é nível HARD... não tem como não exigir feeling... fica esperto senão vc queima o milho antes de estourá-lo.
Enfim... manteiga e milho. Mexa com uma colher de pau com o fogo alto ligado. Qdo a primeira pipoca estourar, feche a panela e abaixe um pouco o fogo.
Ao fim do som ela estará pronta. É fineza dar aquela chacoalhada na panela.



Vcs podem perguntar... pq é considerada 'petisco'. Respondo-lhes: em função do Bar do Museo, q se encontra no centro da cidade de São Paulo, lugar muito agradável (total underground... vou manter seu endereço low profile)... lá, eles servem pipoca open bar de peisco.

Receita de brownie by Jovem Nerd

A receita abaixo foi obtida do Jovem Nerd em seu nerdcast.

RECEITA - BROWNIE 8.000

Ingredientes:

400grs de margarina
8 ovos
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
½ vidro de baunilha
28 colheres de sopa de Nescau (uma lata inteira)
Modo de Preparo:

Levar ao fogo até derreter a margarina, o açúcar , a baunilha, o Nescau e a farinha.
Deixar esfriar um pouco e colocar os ovos, um a um, mexendo bem forte (para a gema não cozinhar).
Mexer até o creme fazer bolhas.
Colocar em um tabuleiro (não precisa untar) e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos.



Como vcs observaram no vídeo, segui exatamente a receita e deu ultrè-certo. A única observação que faço é em relação ao tempo no forno: eu deixei por quase 1 hora... mais de 40 minutos com certeza... mas acredito q isso seja em função da assadeira q usei, pq o brownie poderia ter ficado mais fino... mas no final ficou tudo muito bom e todo mundo gostou!

Com que pratos posso combinar um vinho?

Vinho tinto: carne vermelha
Vinho branco: peixes
Vinho do Porto: excelente digestivo para ser consumido após as refeições
Vinho seco: experimente harmoniza-lo com um prato à base de bacalhau.

Fonte: Bem Simples


Agora eu pergunto: e o vinho demi-sec?
E frangos? Eu combino com q vinho?
Miojo cai bem com q?
Salsicha tosdada?

Saúde c/ Bacon

Como fica sua saúde ao ingerir bacon? Esta é a visão do xkcd

Degustação de cervejas

Um dos principais fatores q gera a necessidade de tomar uns `meh` é, senão ele, o stress do trabalho. Tem dia q é inevitável.
Em um desses dias, resolvi ir ao supermercado e fazer uma degustação de cervejas baratas... tinha feito pro meu outro blog, mas resolvi fazer um vídeo para o Mesa pra 1.
Não reparem na voz de bêbado... naquela noite foram umas 2 de cada... pelo menos.



E... definitivamente...

Sanduíche de queijo Palmyra do Estadão

Abaixo a receita do sanduíche de queijo palmyra do tradicional Estadão, o 24 horas mais antigo da cidade e famoso pelo sanduíche de pernil.
Vcs podem perguntar: se lá é famoso pelo de pernil, pq q tu pediu o de queijo palmyra?
Uai, o de pernil é bom? É bom. Mas eu prefiro o de palmyra.

Ingredientes:
- 6 fatias de cerca de 1 mm de queijo palmyra
- 1 pão francês

Como fazer:
Retire aquela `carapaça` roxa, ou sei lá de q cor é, do queijo;
Fatie as fatias;
Coloque-as na chapa, ou qquer coisa do gênero q vc tenha em casa e deixe por 80 segundos em fogo ultrè-alto;
Corte o pão;
Coloque as fatias no pão;
Dê aquela leve tostadinha nos 2 lados do pão;
Corte diagonalmente o pão na metade;



Uma ótima sugestão para o fim-de-noite... pós-balada... ali na região central da cidade...

Virada Cine-Gastronômica

Neste final de semana rolou a Virada Cultural em São Paulo.
Dentre os inúmeros eventos, aconteceu a Virada Cine-Gastronômica... uma empreitada do HSBC Belas Artes, Petybon e Storytellers.



O evento consistia em unir filmes envolvendo a culinária/gastronomia seguido de uma degustação... visando saciar o desejo incitado pelos filmes...
O Mesa pra 1 estava presente e... conferiu alguns momentos...



Destaque para os garçons que, pela manhã, ainda com muito bom humor, nos receberam (sim, não ficamos até o final... assistimos ao filme O Jantar, muito bom por sinal, degustamos as massas e fomos para o Milo) pela manhã... e lançavam as cervejas pelo balcão... e elas vinham deslizando... lindamente... como em filmes...

Pão com requeijão

essa é meio idiota, mas é o aproveitamento do pão sírio que eu usei pra comer o kibe cru, com requeijão fica uma delícia

Receita de kibe cru

Essa receita é uma homenagem à virada cine-gastronômica que acontece próximo sábado no HSBC Belas Artes em São Paulo, vamos estar presente degustando as delicias e assistindo aos filmes do evento

Ingredientes:

-carne moída
-hortelã
-trigo para kibe que você acha em qualquer supermercado
-sal, cebola e alho a gosto pra temperar a carne

acho que existem variações mas eu fiz assim e ficou razoável

A recomendação é usar o dobro de Kgs de carne do peso que você tem de trigo, no meu caso, utilizei 500g de trigo e 1kg de carne
Deixe o trigo por 2 horas de molho em uma vasilha com água e convide alguém pra comer e depois limpar a sujeira que fica

Caju Amigo

Com a reabertura do bar Pandoro, não podia deixar de postar a receita do caju amigo. Tradicional drink imortalizado pelo barman Guilhermino Ribeiro dos Santos.
A receita caseira não vai a compota de caju... acho q é por isso q ficou tão diferente do drinque tomado no bar.
De qquer forma...

- 1 xícara de gin
- 1 xícara de suco de cajú (obrigado por lembrar BO)
- 1 xícara de suco de limão (coloquei 3 quartos de polpa e 1 quarto de água)
- açúcar
- gelo

Vc pode colocar no liquidificador e bater tudo, q é o apropriado, ou fazer como eu.


Tipo... eu errei com certeza... o cheiro do gin estava muito forte... e o cheiro do gin é forte pra caramba. Meio q se sobressai na bebida.
Mas foi válido... vou ver se acho essa tal de compota.

Hj - 3 dias depois q filmei o vídeo acima - descobri a seguinte receita:
Caju Amigo

Ingredientes:
1 caju em compota
1 colher de chá de açúcar
2 doses de suco de caju
1 dose de vodca
2 gotas de um "segredo"
5 pedras de gelo

Preparo:
Monte num copo alto e mexa com uma colher bailarina. Beba com moderação, se possível.

Ah, achei essa receita na internet. Mas o Guilherme já disse que vai levar o tal "segredo" pro túmulo. Então seja criativo e dê o seu toque pessoal. O meu vai levar 2 gotas de "triple sec" (acho que deve combinar). E vou rebatizá-lo de "Caju Tomodachi*". 'Güenta...'

*Tomodachi - "amigo" em japonês.

Copiada do Marcelo Katsuki
Se tivesse lido antes seria melhor... não precisaria comprar uma garrafa de Gin... e vodka é o q mais tem aqui em casa.

Mesa pra 1, a origem e o conceito

Mesa pra 1 - Origem

Muito tempo atrás eu tive a idéia de um programa para TV sobre culinária voltado para solteiros, pessoas que estavam começando a ficar independente mas não sabia nem pra que servia um desinfetante ou quando usá-lo. Não tenho capacidade e nem conhecimento para ser apresentador de TV e como não conheço produtores foi uma idéia que ficou guardada comigo.
Em uma viagem que fiz sozinho para os EUA as hostess sempre me perguntavam pra quantas pessoas era a mesa e durante todo o mês que eu passei lá nas minhas férias a resposta era "Table for one, please".
Um belo dia enquanto leio o blog do Véio vejo um post que nada mais era um vídeo dele cozinhando um omelete e ouvindo música. "Véio você é um gênio, vamos criar um blog para as pessoas que estão aprendendo a cozinhar e sempre com uma música no fundo pra dar o tom", juntamos as idéias dele com as minhas e partimos daí.

Conceito Caçulinha

Eu e o Véio sempre conversamos um com o outro da necessidade de produtos em embalagens menores, o caso é que você compra 1 litro de leite pra fazer um molho branco e o leite acaba estragando na geladeira, assim como outros produtos. Como a artartica havia colocado o guaraná caçulinha de volta ao mercado batizamos esse conceito de caçulinha, que não é apenas um conceito de produtos mas também um estilo de vida, no mundo moderno em que vivemos é muito difícil uma pessoa ir ao Makro e comprar uma maionese de 5 litros por dois simples motivos, as famílias são menores atualmente e as pessoas casam mais velhas, então você fica 10 anos da sua vida (dos 25 aos 35 mais ou menos) comprando coisas que você não vai consumir tudo, que ficam dando mal cheiro na geladeira e que no final nada mais são do que desperdício de comida.

Missão do Mesa pra 1

Nossa missão a princípio é comer e beber, e em comendo e bebendo fazer um vídeo do procedimento feito pra cozinhar, mas não uma simples explicação como um livro de receitas, mas a receita, um vídeo do processo mesmo quando ele dá errado, e uma explicação para o leigo porque sabemos que muitas vezes você não sabe o que é um açúcar em "ponto de bala"(assim como nós também não sabemos), bem como você não coloca um termômetro no seu forno pra ver se está à 300 graus.
Além disso temos a pretenção de sugerir aos fabricantes de alimentos para que façam coisas mais voltadas para os solteiros pra evitar o desperdício e facilitar nossa vida.

Receita de Sanduíche de centímetros

A receita de hoje, é saudável, é gostosa e nutritiva.
Sabe aqueles pães de metro que você encomenda pra sua festa de aniversário?
É basicamente isso, os ingredientes são altamente mudáveis de acordo com o gosto, eu usei:
-Pão
-Lombinho
-Queijo Provolone
-Maionese
-Catchup
e recomendo fortemente
-Alface americana

Pra quem gostar de tomate dá uma enriquecida no prato
Façam do jeito que acharem melhor e nos mandem suas sugestões pelos comentários, também mandem as receitas que vocês fazem em casa pro email e principalmente seus vídeos

Pizza de mistureba

Receita de pizza de mistureba
Ingredientes

- presunto
- queijo mussarela
- molho rosé
- queijo parmesão ralado
- bife
- vinagrete

Frite o bife.
Ao final da fritura, aqueça a massa e coloque os ingredientes na ordem q vc bem entender.
Se prepare para comer 2. Uma não alimenta nada!

Molho p/ salada c/ mel

Receita do molho para salada com mel
- 1 xícara de zeite
- 2 colheres de mostarda
- 2 colheres de mel
- 1/3 xícara de vinagre ou suco de limão
- sal
- pimenta

Mexa tudo até virar um líquido homogêneo e manda ver na salada! Fica animal.