Drink Flying Dutchman

Vamos fazer uma mini-série de 4 receitas de drinks não tão usuais, mas nem por isso ruins, muito pelo contrário. Na verdade serão 6 drinks, pois no último, dos 4 vídeos, apresentarei uma sequência de 3 drinks utilizando o champagne.

Apresentarei as receitas exatamente na sequência que eu os fiz e consequentemente bebi, para que vocês possam apreciar a elevação do meu grau alcoólico.

O primeiro drink não tão usual é o Flying Dutchman: é um drink que surpreende a maioria dos desconhecidos que, em um primeiro momento, acharão que misturar 2 bebidas alcoólicas torna a bebida extremamente forte. Porém não nos esqueçamos que o cointreau é feito, basicamente de laranjas, ou seja, o sabor não é tão forte quanto vocês imaginam. Vale a pena experimentar, mesmo porque um drink com 40ml de bebida não deixa ninguém bêbado. Infelizmente.



- Ingredientes:
10ml de Cointreau
30ml de Gin (sugiro colocar 32ml)
Cubos de gelo

- Modo de fazer:
Coloque uma camada de cointreau sa superfície interna do copo, em seguida, despeje o gin sobre o gelo. Decore com twist de limão.

Vivência com chef Murakami (Restaurante Kinoshita) - Curso de extensão em Alta Gastronomia - FAAP

INCRÍVEL! Basicamente foi assim. Aliás, não apenas esta 'vivência' (que logo mais explico o que é), mas acredito que todo o curso de extensão em Alta Gastronomia da FAAP deva seguir esta linha. Pelo menos a aula que participei além da vivência, com o Ricardo Maranhão também foi fantástica. A quantidade de conhecimento que se consegue absorver é bárbara, além da troca de experiências com os demais alunos.

Se vocês tem interesse, ou curiosidade, em conhecer do que se trata esse curso tão novo, entrem no site. Lá tem todos os detalhes como grade de aulas, duração, professores, etc...

Vamos deixar a conversa de lado, por enquanto, e vamos ao vídeo:



A vivência é exatamente isso que vocês viram. O que antecede a comida é um ótimo bate-papo que temos com o chef e em seguida ele, e nós, coloca(mos) a mão na massa.

Especialmente sobre o que participei:

- Aula de Patrimônio gastronômico brasileiro com o palestrante Ricardo Maranhão. O cara é uma biblioteca de conhecimento viva! Dei a sorte de participar da aula em que ele comentava sobre as origens do churrasco, desde a época dos bandeirantes, os índios, etc... até os dias de hoje, com a cultura da churrascaria com rodízio.

- Vivência com o chef Murakami do restaurante Kinoshita (Rua Jacques Felix, 405; Vila Nova Conceição; 11.38496940). O chef é de uma simplicidade ímpar, como os pratos que ele preparou. Sabores e combinações únicas. Ingredientes do mais alto nível e cuidado oriental peculiar. No site do restaurante você pode observar a variedade e qualidade dos pratos, bem como a singularidade das 'invenções' do chef. Não tem como não ter vontade de conhecer!

Agradecimento especial à Ana Franco do site Cozinha de Idéias, hoje, aluna do curso, que nos proporcionou ótimos momentos. Valeo!

Minas quente na bisnaga para 1 pessoa

Este sanduíche, ou lanche, ou como você quiser chamar, é um clássico no café da manhã dos campeões. Tradicional nas padarias paulistanas, lhes apresendo a receita de Minas Quente na bisnaga, aqui, substituída pelo clássico egg sponge.

Na versão para 1 pessoa, ele fica totalmente simplificado e fácil de fazer, transformando seu simplório café da manhã em um momento de eterna celebração (?!?!)



Ingredientes
- q.b. de fatias de queijo minas
- bisnaga

Modo de fazer
'Fatie generosas fatias' de queijo minas e coloque nem uma frigideira. Vá virando até que ambos os lados estejam quase que entrando naquele estado queimado, porém já meio mole.
Fatie a bisnaga, coloque as fatias na bisnaga, pressione com a mão e comece seu dia de campeão.

Brigadeiro Branco com nozes

Essa receita de brigadeiro branco com nozes é para as milhares de pessoas que me escrevem pedindo receitas de doces. Aproveito o post para explicar o motivo pelo qual escrevo poucas receitas de doces: doce não orna com cerveja. É simples. Eu não consigo cozinhar sem cerveja. Se tem que ter cerveja, tenho que cozinhar algo que a cerveja aceite.

Mas... pelo profundo amor e respeito que tenho com meus telespectadores, leitores, enfim... vocês, estou colocando no ar esta receita. Aproveito novamente para dizer que em breve estará aqui outra receita de doce: iogurte com mel e calda de frutas vermelhas do restaurante Moinho de Pedra, da chef Tatiana Cardoso.



Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 lata de creme de leite
- 120 gramas de chocolate branco ou chocolate ao leite
- Nozes a gosto
- Côco ralado a gosto
- Chocolate granulado para decorar
- bolinhas coloridas para decorar

Modo de Preparo:

Leve ao fogo leite condensado, o chocolate branco e manteiga até dar o ponto de desprender do fundo da panela. Esse ponto é mais difícil que o ponto cruz da tricotagem e merece atenção, braço e paciência. Desligue o fogo e acrescentar: 1/2 lata de creme de leite (sem soro).
Coloque em pequenas taças, cubra com chocolate granulado, nozes ou côco ralado e coma de colher. Como sou fresco e não como nozes, preferi colocar as nozes no meio mesmo, dai engano a minha visão e consigo comer. Sintam-se livres para fazer como quiserem.

Fonte: Boas Novas

Fondue de queijo no pão italiano

Não sei ai, mas aqui a temperatura está baixa, viu! E uma ótima opção de prato quente pra uma época fria é o fondue. Resolvi postar essa receita de fondue de queijo no pão italiano por ser muito fácil e rápida de fazer. Nós sabemos que existem formas mais requintadas de se fazer este prato suiço, se vocês quserem saber como fazer, liguem pro Alex Atala e perguntem. Eu liguei, mas ele não me atendeu. A Nigella estava ocupada e não podia falar. A Ofélia, morreu. Enfim... fiz o que deu pra fazer!

Opção fantástica, inclusive se você desejar fazer apenas para você ou para sua namorada, ou ainda para seus amigos!!!



- Ingredientes
200g de queijo emmental ralado ou
200g de queijo gouda ralado ou
200g de queijo esférico ralado ou
200g de queijo tipo roquefort ralado ou
200g de queijo gruyère ralado ou
200 g de queijo Minas padrão
1 lata de creme de leite
1 xícara de café de vinho branco
Obs.: Usar pelo menos três tipos de queijos.

- Modo de fazer
Tirar uma tampa do pão Italiano Grande ou 2 Pequenos, retirar todo o Miolo.
Ralar todos os queijos em ralador do lado mais grosso. É imprescindível retirar as cascas dos queijos antes de ralar. Essa vai pro caderninho de 'lessons learned'.
Em uma panela, colocar o creme de leite e deixar aquecer, não ferver.
Colocar os queijos e ir mexendo. Após começar a derreter um pouco, ainda ficam alguns pedacinhos de queijo. Então, coloque o vinho, mexa um pouco e apague o fogo, tomando cuidado para não deixar derreter todo queijo.
Colocar o fondue dentro do pão; embrulhar em papel alumínio com a parte brilhante voltada para o pão, envolver bem o pão e colocá-lo no forno bem aquecido (200 graus) e deixar por meia hora.
Em seguida é só saborear, acompanhado, por exemplo, do restante do vinho branco meio gelado.

Com as medidas acima, deu pra fazer 5 daqueles pães que vocês viram. E vou te contar que é uma quantidade bastante razoável, viu! Eu mesmo não comi 1 inteiro. Se você come 5 daqueles, a receita é suficiente para 1 pessoa. :)

Esse fondue de queijo, pode ser utilizado também como molho para alguma carne: o que sobrar do fondue, adicione um pouco de creme de leite, um tablete de tempero de carne e algumas cebolas bem picadinhas e pronto!

Como cortar legumes à Julienne?

O corte Julienne é um corte extremamente simples se, e somente se:

- a sua faca estiver ultré-afiada
- você não se preocupar com desperdícios

Pronto! Viu como é simples!?!

Basicamente ele consiste em cortar o objeto que se deseja cortar na transversal 1 e depois na transversal 2. O problema é que, para isso, você deve reduzir o objeto à algo semelhante a um cubo... mesmo que com os lados disformes. E como você faz isso retirando as 'laterais' redondas, mesmo que para isso você tenha que sacrificar uns 30% do alimento. Vejam o vídeo abaixo:



Percebam o risco que corri no momento em que eu decidi tentar não desperdiçar muito. Na verdade, nem sei como estou vivo.

O lição que deve ficar é que é muito fácil cortar qualquer coisa à Julienne se você tiver alguma daquelas máquinas que cortam tudo de qualquer jeito.

Receita de Meladadinha (by Bigode do Seu Boteco)

Imaginem o seguinte: um bar novo na Vila Madalena, com pessoas que você gosta com alguns gostos em comum (comida boa e bebida idem, principalmente) e com a tal da comida boa e bebida idem sendo servidas massivamente.

Pois é... o que vocês imaginaram foi proporcionado pelo Seu Boteco (o tal do bar novo na Vila Madalena) e o Botecagem.

Nossa sequência de desgustação de comida boa foi a seguinte:

Do Balcão
- pimenta biquinho com parmesão espetados no palito de dente
- batatinha com tomate seco, manjericão e camarão
- torrada com pasta de ovo e bacon
- ovo de codorna colorido
- torrada com patê de bacalhau e azeitona preta
- mussarela de búfala com azeitona preta e hortelã espetadas no palito de dente

Da Cozinha
- pastel de angu com rabada
- bolinho de feijão tropeiro (MY FAVOURITE)
- empada de palmito e creme de queijo
- croquete de mortadela
- empada de carne seca com catupiry
- empanado de camarão com catupiry
- coxa creme (RESPEITOSA. Particamente uma refeição)


- batata nervosa (batatinha rústica com molhinho de pimenta dedo moça com tomate)
- 3 Mocozados (escondidinhos) diferentes: carne seca, ragu e bacalhau (esse vem com uma couve frita maravilhosa)

Sobremesa
queijo minas com ambrosia, doce de leite e doce de abóbora.

A bebida idem ficou à cargo de
- Bohemia gelada
- Caipirinhas de jarra de maracujá com lima e hortelã e outra de morango com canela.
- ... e a famosa Meladadinha. Vocês não sabem do que é feita a meladadinha? É ai que o Mesapra1 surpreendeu vocês novamente! Vejam abaixo:



Vou comprar cachaça, laranja (suco e casca), canela (em pó e em pau) e laranja com urgência!

Agradecimento especial ao garçom Parceiro, que nos serviu muito bem!



Rua Harmonia, 337 – Vila Madalena, São Paulo/SP;
Funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 1h;
Site: www.seuboteco.com.br
Email: contato@seuboteco.com.br