Moelas do Leo

Apos a receita da Picanha a St. Patrick feita pelo Leandro, chega a hora de postar mais um prato filmado na mesma noite, praticamente 1 mes atras, para celebrarmos o dia de Sao Patricio. Sim, estou sem acentos.

Chega a hora de postarmos a receita das Moelas do Leo, do Trivial ou Nem Tanto... um prato, descrito por ele mesmo como que feito por `visigodos`... mas que... contrasta com a simplicidade dos ingredientes e pelo modo ultre-facil de fazer, e como diz um amigo meu: "Fazer eh facil. Dificil eh fazer certo", mas enfim...

No video ha tb o inicio da nossa comemoracao que correu noite a dentro e a fora!



- Ingredientes
1 kg de moela
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheress de sopa de paprica picante
1 colher de sopa de paprica doce
Pimenta do reino branca esmagada
Salsa
Sal

-Modo de fazer
Salgar as moelas. Refogar a cebola e o alho. Refogar a moela, adicionar as papricas e a pimenta do reino branca. Cobrir com agua. 30 minutos de pressão. abrir, provar.
Corrigir sal e, se necessário,mais páprica a gosto.
quando o molho reduzir e encorpar, colocar um pouco de salsa picada e partir pro abraço.

bjundas
Leo

Molho de churrasco

RECEITA DO MOLHO DE CHURRASCO (esse molho já foi testado com costela de porco, cordeiro, galinha caipira e novilho - porção serve de 4 a 6 pessoas)

- Carne
1 x 1.8 kg de galinha (de preferência caipira)
ou
1 x 3kg de pernil de cordeiro, com osso
ou
2kg de costela de porco

- Marinado
- 1 colher de chá rasa de sementes de cominho
- 5 cabeças de cravo
- 8 grãos de pimenta do reino
- sal marinho
- 30g de tomilho-limão
- 30g de alecrim
- 1 laranja (suco e casca)
- 1 cabeça de alho
- 4 colheres de chá rasas de páprica doce
- 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 250g de catchup
- 8 colheres de sopa de azeite
- 10 folhas de louro


# pré-aqueça seu forno a 180º e taque fogo no carvão cerca de 40 minutos depois de colocar a carne no forno

PARA O MOLHO MARINADO

1. separe as folhas de alecrim e do tomilho-limão dos ramos
2. triture as sementes de cominho e o cravo junto do sal marinho e dos grãos de pimenta do reino com um pilãozinho
3. pique bem fininho as folhas de erva-doce e de alecrim, e também alho
4. junte todos os ingredientes acima em um bowl e acrescente a páprica doce, as folhas de louro, o suco de uma laranja, os pedaços da casca da laranja, o catchup, o azeite e o vinagre balsâmico; misture bem
5. coloque um pouco de molho no fundo da assadeira e esfregue a carne antes de acondicioná-la; se for cordeiro, frango ou novilho, pode fazer uns sulcos com a ponta da faca para que o molho entre; regue a carne de sua escolha com o molho restante, cubra com papel alumínio bem displicentemente e leve ao forno a uma temperatura de 220º por cerca de 1h30

A carne fica boa o suficiente só no forno - você pode esticar por mais 15 minutos o tempo de forno para dar uma grelhada. Mas se quiser dar uma crocância, leve à churrasqueira por 15 minutos (fogo não muito forte!), e vá regando com o molho que cozinhou junto da carne e sobrou.

(agradecimentos ao Jamie Oliver)

Picanha à St. Patrick

Todos sabem que no último dia 17 foi o dia de St. Patrick. Santo irlandês e tal.
Para festejar, muitos foram aos Pubs espalhados pelas respectivas cidades e tomaram seus copos de Guinness ou outra cerveja.

Nós, porém, fizemos diferente: um jantar regado à muitas Guinness e uma carne que leva a própria cerveja na sua produção!

Como o processo foi longo, e complicado (afinal eu tinha que beber e filmar 2 pratos sendo produzidos ao mesmo tempo), a edição não ficou aqueeeelas coisas, mas serve para vcs terem uma idéia do resultado final.

Importante lembrar que o gran chef varonil, responsável pela arte cervejística é o ilustre Leandro do Cozinha Pequena.



- Ingredientes:
01 picanha (ou coxão duro) com 900 ~ 1100 gramas.
Azeite QUANTO BASTE (deve ser umas 3 colheres de sopa)
01 lata de Guinness
03 ramos de alecrim fresco - plantados por virgens nuas 1x ao ano
1 cebola média ralada
1 pedaço de bacon, sempre bacon, de 200 gramas
1 cubinho de caldo de carne (ou picanha ou costela)
1/2 cubículo de caldo de vegetais

- Modo de fazedura
Comece aquecendo bem a panela. Fogo bem alto, de preferência a boca grande do fogão.
Coloque o azeite, e junto do azeite, a carne, com a parte da gordura virada para cima.
Deixe selar bem, ficando bem dourada. Não tenha medo de queimar, e nem fique virando. Afinal isso aqui é pra macho. O "queimadinho" que fica na panela ajudará no sabor.
Faça o mesmo procedimento com a lateral da carne. A peça de picanha fica de pé, se é que você me entende.
Por último, doure, sem querer fazer alusão alguma ao Dourado do BBB10, o lado da gordura. Doure bem, a gordura vai derreter bastante e você terá uma peça bem tostada.
Enquanto você faz esse último procedimento, puxe a carne para o lado da panela, e no lado que ficará vazio, você joga o bacon, e por cima a cebola. Como no vídeo, afinal é pra isso que o video serve!
Não deixe queimar a cebola, de jeito nenhum. Ou seja, não mexa muito. Não é o ogo que queima e sim fcar mexendo.
Quando a carne estiver dourada como eu disse acima, você joga a lata de Guinness inteira dentro da panela, junto das folhas de alecrim - sim, o mesmo alecrim plantado pelas virgens nuas 1x ao ano em algum lugar do cosmos - e dos cubículos de caldo.
Feche a panela de pressão, deixe ela pressurizar (começar a fazer barulho), e baixe o fogo para o mínimo.
40 minutos de fogo baixo, retire a pressão da panela e abra. A carne deve estar bem escura, com certeza estará pronta. Com certeza! Vai por mim... vem comigo que tu passa de ano!
É só fatiar e colocar as fatias na panela com o molho escuro que ficou. Por fim, mas não menos importante, mexa um pouco a carne, só pro molho se misturar e já era, man!
Só servir!

Churrasco de Aniversário....

Se teve aniversário, vai ter churrasco... e na casa dos pais!

Receita de hot-roll da Dani

Depois de muita espera e ansiosidade, eis que temos aqui a receita do famoso hot-roll da Dani do Cine Bistrot.

Vamos deixar as xurumelas de lado e partir logo pro show, video-show!



Ingredientes:
- salmão em tiras
- arroz japoronga
- alga
- água
- sal
- farinha de trigo
- eno
- pimenta
- vinagre de arroz
- esteira de praia

Modo de fazer:
O esquema é tão simples que eu estou pensando em abrir um restaurante japonês: tempere o salmão com sal, pimenta e o vinagre de arroz. Deixe marinar por 'x' minutos.
Coloque a alga em cima da esteira de praia, o arroz em cima de metade da alga e tiras de salmão por sobre um filete do arroz.
Ligue o fogão e deixe o óleo esquentar pra caramba.
A 'casca', vc faz misturando farinha de trigo e água gelada. Depois vc descobrirá, com a ajuda do Gus do Chef-à-Porter, que é muito interessante colocar eno para a massa ficar mais leve.
Daí, meu irmão, é molhar o sushi, fritar, cortar e comer.

A noite foi regada a muito bom gosto e boa companhia.

Gelador de cerveja pra 1

Quando minha amiga Raqs me mandou essa foto pra colocar no Mp1, achei ultré-interessante. Comecei a questionar a funcionalidae do aparato e admito que me decepcionei. Vejam, eu não usei, inclusive se o fabricante quiser me enviar um, eu até faço o test-drive.

Fato é que você tem que ter gelo suficiente para colocar no compartimento (se ele fizesse o gelo automaticamente seria lindo) e esperar 15 minutos enquanto ele "joga aguinha" na garrafa. Percebam que o diminutivo do "aguinha" torna o processo mais bonito e carinhoso, mas não útil. E eu não sei o resultado... não sei quão gelada fica a cerveja após 15 minutos, por isso que eu não vou criticar mais.

Se bem que... 15 minutos passam rápido, não?



A aderência ao blog é grande, já que atende apenas 1 cerveja, e enquanto você bebe a gelada, pode esperar que a outra gele... enfim... pra 1 pessoa, acho que é bem válido!

Olha... mas nada me convence que a melhor forma de gelar cerveja é a forma abaixo, apresentada no Mesa pra 1 em 14 de Novembro de 2007:

Caipirinha de Lima da Pérsia

Esta receita de caipirinha de lima da pérsia é muito famosa no underground paulistano. Aproveitamos que o pai do Mingau estava demi-bêbado e o convencemos a nos deixar gravar o próprio fazendo.

Esta é mais uma prova de que a proficiência nos drinks está mais nas mãos do barman do que nas qtdes dos ingredientes.



Ingredientes:
- 1 limão siciliano
- 3 colheres de açúcar
- gelo
- 14 segundos de cachaça
- copo cavalar

Modo de fazer
O de sempre: macere a fruta carinhosamente. Adicione o açúcar, mexa. Complete de gelo e em seguida de vodka.
Neste vídeo o pai do Mingau fez com um processo diferente, mas eu confio no meu. Admito que depois eu mesmo fiz e obviamente ficou muito melhor, de verdade, mas... que seja... o mérito é todo dele.

O próximo post vai ser a receita do molho barbecue original, gravado no mesmo dia da caipirinha acima.

Cuecas na Cozinha lançará linha de produtos!!!!

Pessoal, sei que está em cima da hora, ma toda hora é hora!!!



Estarei lá para bebericar um possível cocktail e prestigiar o nosso amigo Alê!

Finger Food: uva thompson com queijo gorgonzola

Tão fácil quanto o aperitivo/belisco/finger food de Tomate uva com salame italiano, esse tem um sabor inigualavelmente ímpar e único.

Fui jantar na casa e um amigo, mas, pra não chegar de mãos abanando - apesar de nunca ter visto alguém fazer isso - passei no supermercado e comprei 4 ingredientes ultré-simples de achar. Com isso consegui fazer os 2 aperitivos citados e ser aclamado pela crítica gastronômica presente (leia-se: meus 2 amigos).

Até uma lesma consegue fazer essa receita... duvido que vocês não consigam!

Vejam abaixo metade da minha bunda e parte do processo... enquanto todos conversavam na cozinha!



Ingredientes:
- queijo gorgonzola
- uva thompson (sem semente ou seedless)
- palitos

Modo de fazer:
Palite a uva, depois palite o queijo e depois palite o dente. Esse terceiro, depois de comer e se tiver necessidade e mesmo assim discretamente, por favor! Não vai me fazer passar vergonha, minino!

E como dizia o Tiririca: "Minino, minino, larga mão de ser minino, minino!"

Adobe Photoshop Cook

do Random Good Stuff



Adobe Photoshop Cook from Lait Noir on Vimeo.

A simulação em stopmotion de uma tutorial que mostra como fazer lindos bolinhos de manteiga com o novo Adobe Photoshop Cook! O Vídeo foi feito com papelão e utensílios de cozinha.

Folheado à ouro

Eu, particularmente, gostei muito desse video, por muitos motivos. Alguns, dos quais, yo nu puedo descreber, mas estão aqui... guardados em minha memória recente.

A mensagem que eu quero deixar para vocês é a mensagem da liberdade de criação que a massa foleada ou massa folheada ou vice-versa nos permite: você pode fazer o que vc quiser com ela, até sexo!

Variações da receita abaixo, já testadas e comprovadas, é o folheado de salmão defumado, damasco e queijo brie.

Como abrir uma garrafa de cerveja de 600ml na boca, sem abridor

Eu falei que ia voltar, não falei? Então sente só, de cara, o que vem por ai:



Pois é lek... se tu passou o carnaval no Rio de Janeiro, invariavelmente viu o famosos guarda-chuva de orelha pelos blocos... ou passou pelo Veloso... onde nós..., sim.... a turma do apito paralisador estávamos dominando... ensinando carioca a pular carnaval.

Nesse vídeo, como vocês puderam perceber, o nosso amigo 'Litrão' nos ensina como abrir a garrafa de cerveja de 600ml com a boca, sem a necessidade de abridor.

Alguns podem falar que a cerveja estava pré-aberta, mas... os mais detalhistas, perceberão o barulho da tampinha... verão a naturalidade com que a amiga ao lado bate palma.. enfim... chama os Caçadores de Mito ai pra desbancar a gente... chama!

Protetor de Dedos – Alien Tickler

do Random Good Stuff

Link: Finger Guard

Achei este protetor de dedos muito interessante. Segundo informações do fabricante ele  foi criado para que possamos cortar legumes, frutas e verduras, sem arrancar um tampão do dedo... Legal, mas nem tanto. Pra mim a utilização mais correta deste produto é - comer asinha de frango!!! e todo o tipo de quitutes pra se comer com a mão e que estejam quentes bagarai e sem deixar pedaços de guardanapo grudados na carne.

Dica: Como aproveitar 100% de uma asinha de frango

do Food Wishes

Aqui vai uma dica de como aproveitar 100% da carne de uma asinha de frango, mas imagine fazer isso com uma que acabou de sair da churrasqueira... 

Amici Restaurante - De amigos meeeesmo! Muitos amigos!

Não raro nos vemos `entretidos` em meio às filas, com um prato na mão, esperando nossa vez pra pegar aquelas folhas de alface, ovos de codorna e tomate no `kilão` nosso de cada dia... pra.. no final das contas, tu desembolsar R$ 20,00. Ainda mais se tu for naqueles `kilão chiques` da Vila Olímpia. Pra depois encarar, já com saudades da primeira, outra fila pra pagar. Bem coisa de INSS mesmo.

Pois bem... quem está na região da Chacara Santo Antônio (zona sul de Sampa, perto da estátua do Borba Gato) pode se considerar privilegiado por ter à vossa disposição o Amici Restarante: justo demais, justíssimo. Você come muito bem e sente que o preço vale!.

Conheci o Amici Restaurante por meio de um amigo que trabalha comigo (falarei dele mais tarde)... que, inclusive, além de ser amigo da chef Renata Cruz, que comanda o lugar, tem suas fotos espalhadas pelo ambiente... já explico: pelo restaurante estão vários porta-retratos com fotos de... AMIGOS das proprietárias do restaurante. Drante o bate papo com a chef Renata Cruz, percebemos que temos outros amigos em comum, como o casal Bia e Leo do Trivial Ou Nem Tanto e o Vitor Hugo do Prato Fundo.

Enfim... vamos ao que interessa... no dia aproveitei a onda e fui no Cardápio Gourmet.

Entrada 1: Queijo Brie assado na lenha , servido com chutney de frutas da estação
Tipo... não tem o que comentar essa entrada. É coisa de louco... pede de balde, a combinação brie + chutney é pra vc degustar devagar... e feliz. Muito feliz.


Entrada 2: Salada de palmito pupunha com azeite de ervas.
Eu gosto de palmito. Já comi muitos palmitos. O ponto é que eu não esperava comer um palmito tão bom naquele momento. O almoço podia ser um prato desse palmito com o azeite que eu também sou viciado... a consistência do palmito era ímpar.


Prato Principal: truta salteada com purê de batatas
(Silêncio)
Eu queria parar de falar e insistir logo para vocës experimentarem. Não adianta eu falar que o purê estava bom, ou sobre o ponto do salmão. Mas o purê não era aquela pasta/massa que a sua mãe deve fazer. Ok, ok... a minha tb deve fazer assim, mas... meu... é diferente.


Sobremesa: brigadeiro de colher / creme de paçoquinha
Outro carro chefe da casa. É obrigação pedir os 2 para experimentar.


O cardábio abaixo estava `no ar` no dia que fui. Óbvio que está sujeito à mudanças! :)


Agora vocës entenderam o que eu quis dizer lá em cima? Conseguem perceber a diferença entre 20 no kilão e 27 no Amici?

Amici Restaurante
@amicirestaurant
T (11) 5641.9110
F (11) 2614.4919
R. Amaro Guerra, 424 - Santo Amaro - São Paulo - SP

Mousse de Pêssego Express

Bom galerê, esta receita surgiu num churras que fiz em minha humilde residência e uma das convidadas, a Thati, se ofereceu para fazer a sobremesa. Sinceramente foi muito rápido fiz muitos poucos cortes neste vídeo. Apesar da simplicidade o mousse ficou mto bom e não restou nada pra contar história. É uma excelente dica de sobremesa rápida e gostosa. Sem mais delongas com vocês o Mousse de Pêssego Express, enjoy it!

Modo de Preparo:
Enfie tudo no liquidificador e bata! Depois coloque na geladeira. Pronto!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (pode lamber a tampa)
2 latas de creme de leite com soro
1 copo de "iorgute" natural ou desnatado
1 saquinho de suco em pó, sabor à gosto

Tábua transferidora

de Chris&Ruby

Dando sequência aos nossos posts sobre acessórios, dei uma olhada em alguns sites de design de interiores  encontrei esta "tauba" que facilita a transferência de alimentos fatiados na mesma. Logicamente você não vai morrer se não tiver uma dessas, porém para quem gosta de design diferenciado, fica a dica de uma "tauba" beeem style!! ;-)

MesaPra1 na sua casa - Cabelo de anjo c/ brócolis e três queijos

É estréia em cima de estréia...

1a. vez que o quadro 'MesaPra1 na sua casa' vai ao ar!!!
1a. vez que a cozinha foi utilizada
1a. vez que utilizo o livro Frugal Gourmet do grão mestre varonil Jeff Smith

E como que funciona esse 'MesaPra1 na sua casa'? É simples... muito simples: me envie um e-mail com a receita que vc quer que eu cozinhe (ou peça uma sugestão), a data, hora e local. Tu arca com as despesas dos ingredientes e eu te falo qtas cervejas irei beber na sua casa. Tu compra também. No dia, hora e bat-local combinados, estarei ai... pronto para beber e cozinhar!

Essa receita de massa com brócolis e 3 queijos é muito leve... me surpreendi. Acredito que o sabor da leveza se deve à qualidade dos queijos utilizados!



Ingredientes (3 porções)
- 2 dentes de alhos, amassados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola amarela, descascada e picada
- 250g de brócolis, apenas as florezinhas
- 1/3 de xícara de chá de creme de leite batido, pimenta do reino moída na hora e sal, q.b.
- 250g de macarrão cabelo de anjo
- 130g de queijo suiço, ralado na hora
- 4 colheres de sopa de queijo romano, ralado na hora
- 4 colheres de sopa de queijo Mizithra, ralado na hora (se não achar, substitua por queijo de minas curado, ralado ou outro de sua preferência)
- salsa picada para enfeitar, opcional

Modo de fazer
Refogue o alho no azeite até que comece a dourar. Junte a cebola e as florezinhas de brócolis e refogue até que estejam macias.
Junte o creme de leite e a pimenta do reino. Se quiser, também tempere com sal.
Enquanto isso, cozinhe o cabelo de anjo. Escorra e misture com os 3 queijos. Junte o creme de leite e as verduras. Misture e sirva.

ps: por não se tratar da MINHA casa, os utensílios e demais objetos que eu possa usar são de sua e responsabilidade! kaakakakakakak

Quadro pra 1??

Se você é um infeliz morador de quitinete, "seus pobrema se acabaram-se"!!
Inventaram uma mesa, ou melhor, um quadro que vira mesa.  Ideal para pequenos espaços, porém não para pequenos bolsos. Esta peça custa a bagatela de 1.140 euros... Fica a dica para você que é rico e adora morar em quitinete.

Veja o Link!

Aperitivo, belisco ou finger food de tomate uva e salame italiano

Uma amiga me mostrou esse esquema de finger food que, pra mim, é a mesma coisa que petisco, ou belisco, mas, para os críticos culinarísticos, significa comida para comer com as mãos.

Dentre as inúmeras receitas que ela me apresentou (gorgonzola com uva itália, mussarela de buffala com copa, etc...) veio o tomate uva com salame italiano. Na hora que vi, a atração foi fatal, pq são duas coisas que adoro e como direto, separados, obviamente.

Dai, juntei essa idéia, com a necessidade de fazer um prato salgado pro picnic de 2 posts abaixo.... e... enquanto o bolo de limão (que vcs verão em breve) estava no forno, gravei a receita abaixo...

Talheres com apoio!

dica do Bem Legaus!

Da série, "Eu nunca vou ter dinheiro pra comprar coisas deste tipo" segue uma dica bem interessante que vi no Blog Bem Legaus!. Estes talheres (se é que podem ser chamados assim), possuem apoios para que a área que entra em contato com a comida não encoste na superfície onde elas estão apoiadas. Genial!

Veja o Link!

Agora, pra quem não tem 40 libras pra inverstir em utensílios como estes, como somos um blog democrático, segue abaixo a dica de como fazer para evitar que sua colher encoste na pia. ;-)