Banho-maria sem mistérios

A técnica do banho-maria foi... podemos dizer... dominada!
Necessário para a fundição dos queijos dO bauru, tive q aprender... e aproveitei pra gravar pra vcs!



"...caro leitor, se algum dia você teve em mãos uma receita que requisitasse banho-maria e, por algum motivo, se desesperou e decidiu por não mais optar por tal receita, você bobeou. O processo é simples.

Procedimentos

- Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior.
- Neste outro recipiente, coloque água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.
- Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.
- Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.

Pelo que consegui entender, o ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100º C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vaporzinho. Compreendido?"

Texto totalmente tirado da Culinária Masculina. Só tive o prazer de filmar!

Bauru, o tradicional sanduíche

Bom... finalmente consegui filmar a receita do sanduíche Bauru. Não q seja difícil, mas era uma expectativa muito grande q tinha e... deu muito certo.

Vejam o vídeo abaixo e em seguida a receita:



Ingredientes:
- 1 pão sem miolo
- 7 fatias de rosbife um pouco mais grossas q o tradicional
- 2 rodelas de tomate grande tb um pouco mais grossas q o tradicional
- Rodelas de pepino em forma de picles
- Sal e orégano à gosto (eu coloquei bem pouco)
- Queijo fundido. Qual queijo? O(s) q vcs desejarem. Desde q seja fundido, ou, em outras palavras, q tenha passado pelo processo de banho-maria.

Procedimento:
Deixe sua porção de queijo em banho-maria até q o conteúdo tenha perdido quase q totalmente sua forma, seja em cubos, pedaços ou fatias, e antes q ele tenha derretido completamente. Deve haver uma certa densidade no queijo fundido.
Enquanto o processo acima se desenrola, fatie um pão, retire o miolo e disponha as fatias de rosbife.
Em seguida coloque as rodelas de tomate e somente depois o pepino.
Acresente sal e orégano à gosto e reserve.
Após o término do processo de banho-maria, q será objetivo do próximo post, coloque o queijo em cima das rodelas de pepino, pois "O calor do queijo aquecerá os demais ingredientes do sanduíche", como informa o site oficial do Sanduíche Bauru.

Neste site inclusive vc descobrirá que existe uma certificação dos estabelecimentos que produzem o Bauru e como funciona o processo de certificação.

Aniversário do Cuecas na Cozinha

Pessoal, não deixem de conferir a receita q o Mesa pra 1 indicou para prestigiar o blog Cuecas na Cozinha.
Vai ao ar lá, dia 28.05



E a próxima receita aqui... vai ao ar amanhã, dia 27... o tradicional sanduíche Bauru... foi uma receita emocionante... e faz parte desta receita o adendo `desvendando o cultuado banho-maria`...

Lista básica para neocozinheiros

Recomendo a leitura do suplemento Vitrine, na Folha de São Paulo de hoje.
Com um especial sobre carnes e utensílios utilizados diminui o vazio q muitas vezes permeia nossas mentes em relação ao ferramental gastronômico... tem inclusive um teste pra vc responder adivinhar o q se trata a imagem...

Lista básica para neocozinheiros:

- Panela de macarrão (OK)
- Panela para molho (OK)
- Frigideira wok
- Frigideira antiaderente (OK)
- Panela de ferro para risoto, com fundo grosso para conservar o calor
- Chaleira
- Moedor de pimenta e sal
- Pinça com proteção de borracha, para virar hambúrgueres e misturar molho em massa, sem quebrar
- Concha, escumadeira e espátula (OK)
- Escorredor de macarrão (OK)
- Espremedor de alho
- Uma faca boa de cada tamanho (demi-OK)
- Duas tábuas de plástico duro (uma delas é só para cortar frango) (OK)
- Duas fôrmas, uma com furo
- Ralador de queijo e de noz-moscada
- Fatiador japonês para legumes
- Um jogo de forminhas médias, do tamanho de um "muffin", e um jogo de forminhas pequenas, para empada
- Peneira bem fechada para coar caldos
- Batedeira e liquidifi cador resistentes
- Mixer de mão, para molhos e sobremesas

Bar pessoal

Acredito q este é um dos melhores motivos de ser solteiro: ter seu próprio bar... só seu... seus drinks... suas bebidas... enfim...

TV Ideal - Chefe na Cozinha

Este post é patrocinado pela minha vizinha.
Pra quem `tem` TV à cabo da TVA, pode assistir no canal 70 ao canal TV Ideal. É um canal voltado totalmente para pessoas q levam, e q gostariam de levar - uma vida corporativa.
Totalmente variado e com programas bem interessantes me fez voltar a passar horas em frente da TV.
O fato é q a culinária não podia ficar de fora de uma programação tão inovadora: o programa Chefe na Cozinha leva um executivo a ensinar um prato na companhia do apresentador Marcio Mussarela.

Toda quarta-feira às 21:00h

Receita de como estourar pipoca à moda antiga ou old skool pop corn

Não é no microondas.
Não é em uma panela tradicional... é na PANELA DE PRESSÃO... como os greco-romanos faziam e vendiam em suas famosas olimpíadas.

Modo de fazer:
Coloque manteiga c/ sal, ou óleo vegetal, na panela na proporção da qtde de pipoca. Qual a proporção vai do feeling... essa receita não é pra qquer um... é nível HARD... não tem como não exigir feeling... fica esperto senão vc queima o milho antes de estourá-lo.
Enfim... manteiga e milho. Mexa com uma colher de pau com o fogo alto ligado. Qdo a primeira pipoca estourar, feche a panela e abaixe um pouco o fogo.
Ao fim do som ela estará pronta. É fineza dar aquela chacoalhada na panela.



Vcs podem perguntar... pq é considerada 'petisco'. Respondo-lhes: em função do Bar do Museo, q se encontra no centro da cidade de São Paulo, lugar muito agradável (total underground... vou manter seu endereço low profile)... lá, eles servem pipoca open bar de peisco.

Receita de brownie by Jovem Nerd

A receita abaixo foi obtida do Jovem Nerd em seu nerdcast.

RECEITA - BROWNIE 8.000

Ingredientes:

400grs de margarina
8 ovos
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
½ vidro de baunilha
28 colheres de sopa de Nescau (uma lata inteira)
Modo de Preparo:

Levar ao fogo até derreter a margarina, o açúcar , a baunilha, o Nescau e a farinha.
Deixar esfriar um pouco e colocar os ovos, um a um, mexendo bem forte (para a gema não cozinhar).
Mexer até o creme fazer bolhas.
Colocar em um tabuleiro (não precisa untar) e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos.



Como vcs observaram no vídeo, segui exatamente a receita e deu ultrè-certo. A única observação que faço é em relação ao tempo no forno: eu deixei por quase 1 hora... mais de 40 minutos com certeza... mas acredito q isso seja em função da assadeira q usei, pq o brownie poderia ter ficado mais fino... mas no final ficou tudo muito bom e todo mundo gostou!

Com que pratos posso combinar um vinho?

Vinho tinto: carne vermelha
Vinho branco: peixes
Vinho do Porto: excelente digestivo para ser consumido após as refeições
Vinho seco: experimente harmoniza-lo com um prato à base de bacalhau.

Fonte: Bem Simples


Agora eu pergunto: e o vinho demi-sec?
E frangos? Eu combino com q vinho?
Miojo cai bem com q?
Salsicha tosdada?

Saúde c/ Bacon

Como fica sua saúde ao ingerir bacon? Esta é a visão do xkcd

Degustação de cervejas

Um dos principais fatores q gera a necessidade de tomar uns `meh` é, senão ele, o stress do trabalho. Tem dia q é inevitável.
Em um desses dias, resolvi ir ao supermercado e fazer uma degustação de cervejas baratas... tinha feito pro meu outro blog, mas resolvi fazer um vídeo para o Mesa pra 1.
Não reparem na voz de bêbado... naquela noite foram umas 2 de cada... pelo menos.



E... definitivamente...