Salada do Restaurante Os Ciprestes by Marinon

Esta receita foi trazida pela Marinon baseada na receita de salada do badalado restaurante Os Ciprestes, em Ribeirão Preto (detalhe: apesar de ter dito que Ribeirão Preto é minha terra natal, apenas morei lá por 20 anos. Nasci em Uberlândia-MG)

A combinação dos ingredientes utilizada na salada foi algo de espetacular e harmonizou muito com o salmão (que vocês já viram aqui).



Ingredientes:
- rúcula
- alface americana
- radichi (é assim que escreve?)
- amêndoas laminadas e torradas
- vinagre balsâmico
- azeite trufado
- sal
- pêra
- mel
- queijo brie

Modo de fazer:
Crie as seguintes camadas, na ordem:
rúcula, amêndoas, vinagre, azeite, sal
alface, amêndoas, vinagre, azeite, sal
radishi, amêndoas, vinagre, azeite, sal
Por cima de tudo, adicione o queijo brie grelhadinho e fios de mel. Decore com as lâminas de pêra.

Caso você ache que está vazando gás, não se preocupe: é o cheiro do azeite trufado.

Drink Red Love

Esse drink foi feito inúmeras vezes depois da gravação desse vídeo e a receita foi aperfeiçoada para o seguinte:

- 50ml de rum
- 50ml de gin
- 50ml de vodka
- 50ml de xarope de romã
- suco de meio limão
- 1 colher pequena de açúcar



É misturar, coar e servir no copo de martini de 300ml. a Mulherada vai cair em cima.

Salmão com pimentões agridoces

Oxalá... vamos quem vamos! Continuando a 'saga do salmão', lhes apresento a receita de salmão com pimentões agridoces.

A história dessa receita é a seguinte: como a Marina ia fazer a salada com brie, procurei algo que harmonizava com o brie. Cheguei em frutos do mar e, como a Marina é alérgica à camarão, cai nesse salmão que, além de harmonizar com o brie, 'pedia' uma salada com rúcula. Ingrediente que faz parte da salada da Marina. Como o molho agridoce tem o xarope de romã, foi-me solicitado um drink com o xarope. Eis que meio que inventei uma espécie de cosmopolitan... que será objeto de post futuro. Tanto o drink qto a salada.



Ingredientes para 1 pessoa:
•1 filé de 130g de salmão com pele
•1 colh. (sopa) + 1 1/2 colh. (chá) de shoyu
•2 colh. (chá) de azeite de oliva
•1/2 colh. (chá) de xarope de romã
•1/2 pimentão vermelho
•1/2 pimentão amarelo
•1 dente de alho
•1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
•1/2 colh. (chá) de raspas de gengibre fresco
•1 colh. (chá) de vinagre de vinho branco

Preparo:
1.Em uma tigela, misture 1 colh. (sopa) de shoyu, 1 colh. (chá) de azeite e o xarope de romã. Misture bem. Faça três ou quatro cortes na pele do salmão para evitar que ele encolha na frigideira e mergulhe o peixe na mistura, virando-o bem para recobrir-se da marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
2.Fatie os pimentões, o alho e a pimenta. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira e coloque o alho, a pimenta, os pimentões e o gengibre, e refogue em fogo médio até que os pimentões estejam macios. Junte o shoyu restante e o vinagre, cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo. Mantenha os pimentões quentes enquanto prepara o peixe.
3.Aqueça uma frigideira em fogo alto. Retire o salmão da marinada, deixe escorrer um pouco e coloque-o com a pele virada para baixo, abaixando o fogo para médio para não queimar a pele. Cozinhe por 5 minutos (ou mais se o filé for muito alto), vire e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva imediatamente, com os pimentões quentes por cima, acompanhado de uma salada de rúcula ou outra folha amarga, se quiser.

Por problemas técnicos, a gravação da parte em que eu coloco os ingredientes na panela foi perdida. Uma pena.

A receita foi retirada do site La Cucinetta

Salmão com molho de nêspera

Pessoal, eu tenho falado que as receitas aqui estão ficando mais sofisticadas... vocês não estão acreditando... Quem comeu o salmão com molho de nêsperas disse que foi o melhor prato que já fiz até hoje... uma experiência nova para todos... e é extremamente simples. Vale muito a pena tentar pq é numa dessas que você impressiona aquela garota, ou os sogros... ou seu cachorro... sei lá quem você quer impressionar ou pq você quer impressionar seu cachorro!



É favor levar em consideração as qtdes. abaixo e não o que eu falei no vídeo.
Ainda, no vídeo eu não citei o cream cheese... que é aquilo branco no prato. Sei que parece sorvete de creme, mas é cream chesse. Vai por mim.

Ingredientes para 2 pessoas:
350 gr de salmão
8 unidade(s) de nêspera sem caroço
quanto baste de azeite extra virgem
2 copo(s) de vinho branco
quanto baste de tomilho
quanto baste de manteiga
1 colher(es) (sopa) de cream cheese
quanto baste de sal
quanto baste de cebolinha verde

Modo de fazer:
Tempere o filé de salmão com 01 copo de vinho branco, 03 colheres de sopa de azeite e alguns ramos de tomilho. Não adicione o sal a essa marinada. (o sal será adicionado quando o filé for ao fogo). Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente as nêsperas cortadas em cubinhos, e deixe aquecer, adicione o açúcar e 01 copo de vinho branco. Deixe reduzir por mais 3 ou 4 minutos. Reserve. Escorra e seque os filés de salmão, faça 3 pequenos cortes diagonais na pele, corrija de sal, e leve para grelhar em uma frigideira com teflon, untada com azeite, primeiro com a pele para baixo, por 3 minutos. Vire o filé com cuidado, e deixe grelhar do outro lado por mais três minutos. Arrume com cuidado o filé no centro do prato, e disponha ao lado, 01 colher de cream cheese. Derrame metade do molho de nêsperas sobre uma parte do filé e cream cheese. Disponha a outra metade do molho ao redor da montagem. Decora com cebolinha verde.

Fonte: Cyber Cook

Gnochi alla mediterrânea pt.2

Tarda, mas não falha... segue a segunda e derradeira parte do tão sonhado prato da culinária mediterrânea... aliás... bem peculiar: receita de nhoque, totalmente italiano, com ingredientes sofisticados.. e demi-sem molho... tornando-o mediterrâneo.

Gnochi alla mediterrânea pt.1

Me sujeitei a dividir a receita em 2 partes em função da limitação técnica do Youtube.

De qualquer forma a beleza da receita não foi perdida.

A receita do nhoque à mediterrânea foi feito com elementos e/ou ingredientes selecionados: a massa foi comprada em um lugar especializado aqui perto e não aqueles trash de caixinha que são vendidos na maioria dos supermercados. Peixes são recém-pescados e plantas recém-colhidas. Enfim... É um show mágico da cozinha moderna. A forma de fazer vem no próximo post.

Panini de tartar de salmão no pão ciabatta

A receita original deste panini de tartar de salmão no pão de miga foi retirada do site da Vejinha... eu só adaptei pra minha realidade... pro meu mundo, onde não existem pão de miga, dill e ciboulette...



Panini de tartar de salmão no pão de miga
Ingredientes
1 pão de miga cortado ao meio (pode substituir por pão de forma sem casca, no entanto não terá a mesma leveza e o sabor é um pouco diferente)
Broto de alface lisa, rasgado com as mãos
180g de salmão fresco picado
1/2 colher (chá) de dill picado
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de ciboulette picado
1/2 colher (chá) de tomilho picado
Sal e pimenta a gosto
Molho para salada (*)

*Molho para salada:
1/2 litro de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Junte os ingredientes no liqüidificador e bata por 10 segundos.

Modo de preparo
Misture o salmão com os temperos: dill, manjericão, ciboulette, tomilho, sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe marinar por aproximadamente 15 minutos.

Montagem
Corte o pão de miga ao meio e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo. Retire e espalhe em uma das metades o salmão picado, já temperado. Acrescente os brotos de alface e, por último, o molho da salada. Tampe com a outra metade e sirva com a parte recheada com o salmão para cima.

leia mais: site da Vejinha...

Escola de Maridos & Afins

Meio em cima da hora, mas em tempo!

Na quarta não vai dar pra ir pq tem final da Champions e tem jogo do Timão, mas sábado é bem provável que eu dê o ar da graça e prestigie... merecidamente!

Molho de pimenta do Phil Weeks

Continuando com nossa empreitada francesa no Mesa pra 1, abaixo segue uma receita de um molho que, pra quem gosta de coisa apimentada, é um prato cheio.

Ingredientes:
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 cebola branca
- 1 tomate
- 'X' dentes de alho
- uma qtde generosa de gengibre
- pimentas variadas
- molho de tomate
- azeite

Modo de fazer
Pique tudo, inclusive o azeite.
Aqueça o azeite até ferver e despeje tudo picado, menos o tomate. Mexa até dourar. Adicione as pimentas e os tomates. Aqueça mais um pouco... adicione o molho de tomate e fique apimentado!

Porco no Frango

Pelo 87982137982° ano consecutivo ocorre o evento beneficiente 'Porco no Frango'. Os beneficiados somos nós... os amigos do Frango... que comemos porco no roulette até cansar.



Só de ouvir o barulho da crocância do torresminho, já me arrepia de prazer.

Ingredientes:
- 1 porco

Modo de fazer:
Acenda a churrasqueira.
Espete o porco em um espeto.
Rode o espeto em torno do próprio eixo até ficar pronto.

Salada de milho do Phil Weeks

Recebemos na semana passada um amigo francês que adora cozinhar. Ele trouxe, além da sua vontade de cozinhar, seu belo gosto pelo gengibre e comidas apimentadas que vocês verão nos próximos posts.

Pra começar, uma receita de salada bem simples e com um sabor muito característico. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:
- Coentro
- Mustarda
- Suco de limão
- Azeite
- Milho
- Gengibre
- Queijo gruyere
- Salsinha

Modo de fazer:
Como vocês perceberam eu cheguei e já estava quase tudo pronto, mas eu percebi que é tudo muito natural e ao gosto: o milho, obviamente, deve prevalecer, porém é interessante sentir um pouco de queijo então pega a peça, corte em pedaços visíveis e coloque... não vai colocar queijo ralado.
Lembro que o sabor da salada deve ser bem refrescante: fruto do limão e mostarda, imagino. Nós usamos uma mostarda de qualidade... não essas de R$ 2,00.
Não lembro do gengibre... mas tudo que o Phil fazia ele colocava gengibre... faça sem e depois coloque beeeem pouco.

Macarrão ao alho e óleo com camarão do Cassiano

Esta receita foi gravada horas depois do nosso retorno das terras argentinas e paraguaias. É simples demais da conta, sô.

Ingredientes:
- penne (ou outra massa da sua preferência)
- alho
- óleo
- camarão
- sal
- limão

Modo de fazer:
Cozinhe a massa tradicionalmente com água sal e óleo.
Tempere o camarão tradicionalmente com pimenta, sal e limão.
Frite o alho tradicionalmente no óleo e reserve.
Frite os camarones tradicionalmente no mesmo óleo que foram fritos tradicionalmentes os alhos.
Após fritos, misture os camarones tradicionalmente com a massa já cozida.
Acrescente tradicionalmente os alhos fritos juntamente com o já tradicional manjericão.
Coma de uma maneira bem tradicional.

Torta suprema de chocolate pt.2

Pensei em colocar a receita, mas já são quase 4 horas da manhã e não vai rolar... segue a segunda e finalíssima parte.

Torta suprema de chocolate pt.1

Muito boa noite criançada... retirei esta receita de torta suprema de chocolate de algum site que eu não me lembro agora. No bendito site tinha o vídeo da receita. Video este que não o vi... dest forma fiz com base nas insuficientes informações existentes no site.

Resolvi dividir em duas partes pelo tamanho da receita. A descrição dos ingredientes e modo de fazer por escrito, coloco na próxima.

Eu, particularmente, gostei muito do vídeo!

Chinchulin - coprofagia à argentina

Em minha gana de viver como os nativos nos lugares que passo e não como turista degustei uma iguaria ímpar... de paladar duvidoso e que me ajudou a criar um novo parâmetro gastronômico em minha vida: COMER COCÔ NÃO É BOM (leiam o texto abaixo para diminuir a tensão).

"Chinchulin, talvez o mais interessante e menos conhecido prato da culinária dos nossos primitos do sul ("hermanitos" é exagero, tenha dó!). Se você for procurar pelo Google, encontrará muitas referências ao quitute, quase todas em espanhol, mas nenhuma em bom português. Não posso, então, perder a oportunidade de esclarecer: chinchulin é o churrasco preparado com o primeiro terço do intestino delgado de uma vitela. E vitela, pra quem não sabe, é uma vaca teen. (Já posso ouvir os engulhos. Espere aí, não vá vomitar agora! Ainda não acabei.)
Mesmo não pretendendo prepará-lo em casa, procurei saber como era feito o prato. Encontrei meia dúzia de receitas em sites de culinária, todas dizendo mais ou menos a mesma coisa: separe o primeiro terço (uns 3 metros) do intestino delgado de uma vitela, retire-lhe o excesso de gordura, cubra com sal grosso, deixe na geladeira por algumas horas para temperar, corte em pedaços de 20 centímetros e leve à brasa. Esprema um limãozinho por cima e pimba!
Você deve ter percebido que, em nenhum momento, mencionei que a tripa deva ser limpa por dentro. Este é o ponto. E, a menos que sua vitelinha tenha vindo a falecer depois de definhar por alguns dias numa UTI veterinária, recebendo apenas alimentação parenteral intravenosa, seus intestinos estarão... (como dizer para não assustar o leitor?)... cheios de bosta. Se considerar que se aproveita apenas o primeiro terço do intestino do animal, que ele não é carnívoro, e que, provavelmente, ainda mamava na ocasião do abate, você encontrará a explicação para o aspecto de requeijão cremoso do "recheio" de seu (dele) intestino."

Texto totalmente chupado do yahoo grupos - livro de receitas

E pra ferrar mais com tudo, este foi um dos piores chopp que tomei na vida: "Dava dó de você Véio, pq depois de comer, eu ainda tinha a coca-cola pra tirar aquele gosto horrível da boca... já você estava bebendo aquele chopp horroroso..."